手作りパンの日

手作りパンの日はいつ？

手作りパンの日は毎年11月17日です。もともとはアメリカの記念日ですが、その根っこにある「自分でパンを焼く」という喜びに、国境はありません。日付は固定なので曜日は毎年変わりますが、11月17日という日そのものは変わりません。

この日の由来は？

この記念日は毎年11月17日に祝われます。正確な由来ははっきり記録されていません。こうした食べ物の記念日には、よくあることです。それでも、この日が示すものは明確です。スーパーの袋入りパンが登場するずっと前から続く、家で手作りするという日々の営みへの、ささやかな敬意です。

パンは、人類が知るなかでもっとも古い加工食品のひとつで、ほぼどの文化でも、何千年ものあいだ何らかの形で作られてきました。その手作り版のために一日を設けることは、そんな歴史への小さなうなずきであり、たった四つの素材が、囲んで分け合う価値のあるものに変わることを、思い出させてくれます。

手作りパンを祝う理由

スーパーで売られるパンの多くは工業規模で作られ、何日も棚に並ぶために、昔ながらのパンには入っていなかったものを抱えています。乳化剤、保存料、生地改良剤、そして加えられた糖分。自分で焼くパンには、そのどれも要りません。

• 本物の素材。まっとうな一斤は、小麦粉・水・イースト・塩。それ以上のもの、シードやオイル、少しのはちみつは、工場のレシピではなく、あなたの選択です。
• 中身を自分で決められる。塩を控えめに、全粒粉を多めに、添加物はいっさいなし。一斤は、あなたの手でかたちづくるものです。
• 思うより安い。家で焼く一斤は、添加物の入っていない同等のパンより、たいてい一斤あたり安く済みます。
• 作ること自体が、半分の楽しみ。混ぜて、こねて、発酵を待つ時間は、いい意味でゆっくり流れます。多くの人が、心が落ち着くと感じるひとときです。

祝い方：はじめての一斤を焼く

パン屋のような道具も、サワードウの種も要りません。当日にシンプルな一斤を焼く、それがこの日の主旨のすべてです。はじめから終わりまで、大まかな流れはこうです。

1. 混ぜる。強力粉（パン用の粉）、ぬるま湯、少量のインスタントドライイースト、塩を、ざっくりとまとまるまで混ぜます。全粒粉を混ぜたり、シードをひとつかみ加えたりすると、風味も栄養も豊かな一斤になり、手間はほとんど変わりません。
2. こねる。なめらかで、よく伸びるようになるまで、10分ほどこねます。
3. 一次発酵。ボウルをおおって、およそ二倍にふくらむまで置きます。暖かいキッチンで、たいてい1〜1時間半ほどです。
4. 成形して、二次発酵。成形して、油をぬった型に入れ、ふちより少し上に顔を出すまでふくらませます。
5. 焼く。よく熱したオーブンで、表面がこんがり色づき、底をたたくと軽い音がするまで焼きます。

はじめての人がつまずく唯一のところは、分量の見当をつけることです。パンは要するに比率の組み合わせで、粉と型に合わせて水と塩をきちんと決めることが、ずっしり重いパンと、軽くて均一な一斤とを分けます。そこは、迷いをなくす価値のあるところです。

分量は、おまかせで

Breaditorialは、あなたの型と粉に合わせて正確な分量を計算し、タイマー付きで一つひとつの工程を案内し、焼いた一斤ごとに記録を残します。次の一斤が前より良くなる、落ち着いた、しかもまちがいのない本物のパン作りを。

よくある質問

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