次のサワードウブレッドの日
4月1日
サワードウブレッドの日はいつ？
サワードウブレッドの日は毎年4月1日です。アメリカで祝われる日で、正確な由来ははっきり記録されていません。こうした食べ物の記念日には、よくあることです。
サワードウをサワードウたらしめるもの
サワードウは、天然の発酵種でふくらませるパンです。発酵種とは、野生の酵母と善玉菌の生きた培養で、小麦粉と水を定期的に与えて生かしておきます。市販のイーストの代わりに、この培養が同じ仕事をします。ただし、もっとゆっくりと、そして独自の風味とともに。
長くゆっくりとした発酵こそが、いいサワードウの持ち味を生みます。ほのかな酸味、もっちりして気泡の多いクラム、そしてパリッと割れるクラスト。生かしておく種と、待つ辛抱も必要で、だからこそ焼き上げたときの達成感はひとしおです。
サワードウか、イーストか。どちらも本物のパン
Breaditorialは、いまのところイーストを中心にしたガイドです。当日中に焼ける一斤は、はじめるのにいちばんやさしく、生かしておくものも要らないからです。けれど、そこに優劣はありません。サワードウもイーストの一斤も、同じまっとうなものへ至る二本の道。小麦粉・水・塩から作る、名前の分からないものが入っていないパンです。今日をきっかけに発酵種を始めてみるのも、すてきな祝い方です。
はじめてなら、当日中に焼ける一斤から
Breaditorialは、あなたの型と粉に合わせて正確な分量を計算し、一つひとつの工程を案内します。最初の一斤がきちんと焼けるように。発酵種に挑む前の、落ち着いた入り口として。
よくある質問
サワードウブレッドの日はいつですか？
毎年4月1日です。
サワードウとは何ですか？
市販のイーストではなく、天然の発酵種（野生の酵母と善玉菌の生きた培養）でふくらませたパンです。独特の酸味と、もっちりした気泡の多いクラムが生まれます。
